發(fā)表時(shí)間：2023/10/29 11:12:22???? 閱讀次數(shù)： 6????
前幾天，茶友“者也”跟小懂交流了一個(gè)問(wèn)題，他說(shuō)：“有時(shí)喝茶喝得很郁悶，怎么嘗都嘗不出茶好在哪里，或不好在哪里，尤其是一些口感接近、但價(jià)格不一樣的茶，很難喝出明顯的差別來(lái)。”
其實(shí)，很多茶友都會(huì)有類(lèi)似的困惑。為了幫大家解惑，小懂特地請(qǐng)教了幾位評(píng)茶師和茶界的前輩，今天來(lái)跟大家分享兩招專(zhuān)業(yè)的審評(píng)方法，用在日常的飲茶中，或許能幫我們更好地鑒別一些茶湯的香氣和滋味。
喝茶最重要的是香氣和滋味，今天我們只討論嗅香氣和嘗滋味兩個(gè)步驟，在嗅香氣之前還有看干茶、看湯色，在嘗滋味后面還要看葉底，就暫時(shí)不展開(kāi)討論了，改天再跟大家細(xì)聊哦！
一、嗅香氣
嗅香氣，并不是聞聞茶湯那么簡(jiǎn)單，專(zhuān)業(yè)的審評(píng)是要將茶湯盛放在有杯蓋的杯子里的，嗅香時(shí)一手托著杯底，一手微微揭開(kāi)杯蓋，鼻子靠近杯沿輕嗅或深嗅。如果日常喝茶，就只能用普通的茶杯了。嗅香還分為熱嗅、溫嗅和冷嗅三個(gè)步驟。
1、熱嗅。指的是一濾出茶湯或快速看完湯色，就趁熱聞嗅香氣。這個(gè)時(shí)候，最容易分辨出茶湯有沒(méi)有陳氣、霉氣或者其他雜氣。隨著溫度下降，異氣部分會(huì)散發(fā)，同時(shí)嗅覺(jué)對(duì)異氣的敏感度也下降。所以熱嗅時(shí)，主要是分辨茶湯香氣是否純正，有無(wú)異雜氣。
熱嗅時(shí)溫度比較高，鼻子會(huì)有燙的感覺(jué)，聞嗅時(shí)也應(yīng)輕輕地嗅，速度要快，一嗅即過(guò)，抓住一剎那的感覺(jué)，不能長(zhǎng)時(shí)間聞嗅，以免嗅覺(jué)麻木。
2、溫嗅。熱嗅之后再來(lái)嗅香氣，此時(shí)杯中溫度下降，手感略溫?zé)帷匦釙r(shí)香氣不燙不涼，最易辨別香氣的濃度、高低，要細(xì)細(xì)地嗅，注意體會(huì)香氣的濃淡高低。
3、涼嗅。很多茶友會(huì)忽略這個(gè)環(huán)節(jié)，卻是很重要的。嘗完茶湯滋味后再來(lái)嗅香氣，此時(shí)茶湯溫度與室溫接近，手感已涼，應(yīng)深深地嗅，仔細(xì)辨別是否有余香。如果此時(shí)仍有余香，則為品質(zhì)好的表現(xiàn)，也就是我們常說(shuō)的“香氣持久”。
二、嘗滋味
嘗滋味一般在看完湯色及溫嗅后進(jìn)行，茶湯溫度在45-55℃之間比較適宜。如果溫度太高，易使味覺(jué)受燙后麻木；而如果溫度太低，味覺(jué)的靈敏度也會(huì)變差。
當(dāng)然，我們?nèi)粘：炔钑r(shí)，不可能拿個(gè)溫度計(jì)去測(cè)量茶湯溫度，大概把握一下就可以了，45-55℃的茶湯大概就是比較溫?zé)嵊植粻C嘴的階段。
專(zhuān)業(yè)審評(píng)一般用湯匙取一匙約10ml左右茶湯，吸入口中。
怎么品嘗呢？將茶湯吸入口中后，用舌頭在口腔中循環(huán)打轉(zhuǎn)，或用舌尖抵住上腭，上下齒咬住，從齒縫中吸氣使茶湯在口中回轉(zhuǎn)翻滾。這兩種做法，就是為了使茶湯接觸到舌頭的前后左右各個(gè)部分，全面地辨別茶湯的滋味。然后，吐出茶湯，體會(huì)口中留有的余味。如果品嘗不同的茶湯，在間隙階段，最好用白開(kāi)水漱一下口。
親們，這下知道怎么品茶吧？雖然我們沒(méi)有專(zhuān)業(yè)審評(píng)那么好的器具和標(biāo)準(zhǔn)的流程，但一些審評(píng)方法還是值得借鑒的。當(dāng)然，“紙上得來(lái)終覺(jué)淺”，要煉就一張刁鉆的嘴，還需要日常多多嘗試，多聞多品，沒(méi)有人生來(lái)就是品茶高手。
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